TẤT TẦN TẬT VỀ ẨM THỰC HÀN QUỐC

Ẩm Thực
16/04/2024

TẤT TẦN TẬT VỀ ẨM THỰC HÀN QUỐC

Hàn Quốc nói chung và ẩm thực Hàn Quốc nói riêng hẳn không còn xa lạ gì với người Việt Nam thông qua những bộ phim truyền hình hoặc những gameshow nổi tiếng. Với những ai đã trót yêu mến nền ẩm thực của xứ kim chi, hãy đọc thật chậm bài viết này để trang bị những kiến thức về ẩm thực và lần tới khi có cơ hội du lịch Hàn Quốc, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ẩm thực Hàn Quốc trên chính quê hương của nó nhé!

NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC

Với nhiều lợi thế về điều kiện khí hậu, ở Hàn Quốc người ta đã tận dụng để nuôi trồng và sản xuất được rất nhiều loại thực phẩm theo mùa – chẳng hạn như các loại hạt, các loại đậu, rau củ quả và hải sản. Cũng vì vậy mà Hàn Quốc nổi tiếng với rất nhiều món ăn được làm từ các thực phẩm kể trên, với những phương pháp chế biến và bảo quản đặc biệt như các loại nước chấm, kimchi, hải sản muối, …

Khi đề cập đến bữa ăn của người Hàn, chắc chắn rằng bạn sẽ tròn mắt trước sự hoành tráng với hàng loạt các món ăn được bày biện rất cẩn thận, bất kể là bữa sáng hay bữa tối. Ngoài ra, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cũng có nhiều nét độc đáo với những truyền thống vô cùng thú vị như chia sẻ thức ăn với những người hàng xóm, những bữa ăn gia đình nơi cả nhà có thể quây quần trò chuyện bên nhau…

Với phần lớn địa hình là núi và đồng bằng bao quanh ba phía là biển cả, do đó đất nước Hàn Quốc có một nguồn tài nguyên dồi dào về thủy hải sản, nông nghiệp với các kĩ thuật trồng trọt lúa phát triển từ rất lâu đời.

Các món ăn được chia làm hai loại chính: “eumyanggohaeng” và “yasikdongwon”. Eumyanggohaeng được xây dựng dựa trên 5 nguyên lý cơ bản trong triết lý sống của người Châu Á, đó là sự kết hợp hài hòa giữa 5 loại nguyên liệu cùng với 5 màu sắc hay 5 loại gia vị khác nhau. Còn Yaksikdongwon có nghĩa là “thực phẩm cũng như thuốc quý”, vậy nên các nguyên liệu được sử dụng trong món ăn đều phải tốt cho sức khỏe, đơn giản nhưng bổ dưỡng và có sẵn trong tự nhiên.

Ẩm thực Hàn Quốc sử dụng rất nhiều loại gia vị trong nấu ăn và trang trí, tạo nên sắc-hương-vị hấp dẫn cho món ăn. Với người Hàn Quốc thì những món hấp, chiên, om, nướng, đặc biệt là các món cơm, canh hay salad là những món được yêu thích nhất.

Một điểm đặc biệt là các món ăn của người Hàn đều phải được phục vụ vào cùng một thời điểm, vậy nên thay vì món nào xong trước lên trước, người chuẩn bị thức ăn sẽ lên tất cả các món ăn và bày biện tất cả ra bàn ăn cùng một lúc trong một bữa cơm truyền thống Hàn Quốc.

NÉT THÚ VỊ TRONG CÁC MÓN ĂN HÀNG NGÀY

Đối với người Châu Á nói chung và người Hàn nói riêng thì cơm và các món ăn phụ là hai yếu tố chính cấu thành nên những bữa cơm hàng ngày. Nhưng khác với những quốc gia châu Á khác, bữa ăn của người Hàn Quốc luôn có sự xuất hiện của món kim chi – món ăn Hàn nổi tiếng thế giới. Kim chi và nước sốt lên men là món ăn đại diện cho nền văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc. Ngoài kim chi, trong mỗi bữa ăn của người Hàn Quốc cũng luôn có cá khô và các loại thực phẩm muối biển.

Trong mâm cơm hàng ngày của người dân Hàn Quốc thường có rất nhiều món ăn được trình bày trong những đĩa, chén nhỏ. Thông thường, bữa cơm sẽ có món chính là cơm, các món phụ bao gồm canh, súp, kim chi, cá khô, thịt kho, rau xào,…

Điểm đặc biệt của các món ăn Hàn là các gia vị dùng chế biến, bất cứ món ăn nào cũng được nêm nếm với nước tương, đậu tương lên men, tỏi, bột ớt, dầu mè, vừng,… tạo nên hương vị đậm đà và màu sắc rực rỡ cho món ăn.

Một điểm quan trọng tạo nên nét độc đáo của ẩm thực Hàn Quốc là gia vị. Những món gia vị không thể thiếu đối với người Hàn là nước tương, vừng, tỏi, dầu mè, hành lá và bột ớt đỏ. Những loại gia vị này tưởng chừng như nhỏ nhưng lại là những thứ không thể thiếu để món ăn ngon và đậm đà hơn.

CÁC MÓN THEO MÙA

Hàn Quốc cũng khá nổi tiếng với các món ăn đặc trưng theo mùa. Những nguyên liệu được sử dụng là những thức ngon nhất của mùa đó, tạo nên món ăn với mùi vị đặc trưng của mỗi mùa trong năm. Mùa hè là mùa thời tiết trở nên nóng nực và người Hàn sử dụng món mì lạnh như NaengKongGuksu hay Naeng-myeon…để cảm thấy mát mẻ hơn. Mùa hè còn là mùa chúng ta thường hoạt động nhiều khiến cơ thể đổ nhiều mồ hôi, và người Hàn thường ăn món Sam-ge-tang (gà hầm sâm) để cung cấp năng lượng, xua tan mệt mỏi của cơ thể một cách nhanh chóng. Đây là một trong những món truyền thống nổi tiếng mà du khách du lịch Hàn Quốc không thể nào bỏ qua!

Khi tiết trời chuyển dần sang thu thì không khí đã trở nên dịu nhẹ, mát mẻ hơn. Tiết trời dễ chịu, có chút gió se lạnh, thích hợp thưởng thức các món như cua, tôm sống ngâm nước tương, cá nướng, nấm thông, bánh gạo rượu, cháo Jook, súp cua càng xanh, bánh gạo,… Còn vào mùa đông, du khách du lịch Hàn Quốc nhất định phải ăn thử món canh đậu hũ và kim chi, gà hầm đậu, súp xương bò,…

HANJEONGSIK (BỮA ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA HÀN QUỐC)

Hanjeongsik là cách gọi bữa ăn truyền thống quen thuộc của người Hàn Quốc với cơm, canh và khoảng 3 đến 5 món phụ banchan, thường là làm từ rau. Cùng với sự phát triển của đời sống mà số lượng và chủng loại các món ăn phụ banchan ngày càng nhiều hơn, một bữa ăn truyền thống có thể có tới hơn chục món phụ. Tuy nhiên về cơ bản ba món chính luôn cần phải có đó là cơm, canh và Kimchi. Tuy nhiên, tùy vào số lượng món phụ banchan đặt trong các đĩa mà sẽ phân chia thành bữa ăn 3 đĩa, 5 đĩa, 7 đĩa, 9 đĩa, 12 đĩa.

Các thành phố ở khu vực Ho Nam như Jeonju, Gwangju với nguồn nguyên liệu phong phú và con người thân thiện rất nổi tiếng với suất ăn truyền thống Hanjeongsik.

Ý NGHĨA TRONG CÁCH BÀY TRÍ CÁC MÓN ĂN

Người Hàn Quốc quy định, trên bàn ăn phải có 3, 5, 7 và 9 món ăn. Những con số này mang ý nghĩa đặc biệt đối với người dân nơi đây. Các món không thể thiếu trên bàn ăn chính là cơm, kim chi, nước sốt và canh. Đối với các gia đình hoàng gia, cách bài trí còn cầu kì hơn rất nhiều. Họ quy định 12 loại món ăn. Hàng đầu là cơm với canh, cơm thì đặt bên trái món canh. Sau đó, các món ăn phụ được xếp theo các dòng tiếp. Theo đó, món ăn thịt được đặt bên phải, bên trái thì đặt món rau và lạnh, trung tâm của bàn ăn là các loại nước sốt. Muỗng và đũa được đặt ngay phía bên phải.

VĂN HÓA TRÊN BÀN ĂN CỦA NGƯỜI HÀN

Văn hóa Hàn Quốc nói chung hay văn hóa ẩm thực Hàn Quốc nói riêng, phong cách ăn uống rất được chú trọng. Người Hàn Quốc ăn mặc đúng cách, có tư thế tốt khi dùng bữa. Vị trí ngồi trong bữa ăn sẽ được sắp xếp theo địa vị và tuổi tác. Những người có địa vị thấp nhất hoặc trẻ nhất trong bàn ăn sẽ ngồi ở gần cửa ra vào nhất. Khi người lớn tuổi nhất trong bàn ăn bắt đầu ăn thì mọi thành viên mới nhấc thìa và đũa lên. Đũa và thìa có vai trò khác nhau trong một bữa ăn. Vậy nên không thể cầm đũa và thìa cùng một lúc. Khi ăn phải ngồi từ tốn, ngay ngắn, không để rơi thức ăn ra ngoài. Khi nhai cũng cần nhai nhẹ nhàng, từ tốn, không vừa mở miệng vừa nhai hoặc nói chuyện khi thức ăn còn trong miệng. Đặc biệt, không cắm đũa hay thìa thẳng đứng trong bát, không khuấy bất kỳ món ăn nào bằng thìa và đũa của mình vì như vậy được xem là bất lịch sự.. Và mọi thành viên kết thúc bữa ăn khi người lớn tuổi rời khỏi bàn ăn. Vì thế, khi du lịch xứ kim chi, bạn nên quan sát thật kỹ, chú ý đến cách ăn tránh để lại ấn tượng không tốt đẹp trong chuyến đi của mình.

>>> Xem thêm: Tour Hàn Quốc 4N4Đ <<<

CÁC LOẠI GIA VỊ ĐẶC TRƯNG

Doenjang (tương đậu nành) và Ganjang (nước tương)

Doenjang và ganjang được chế biến dựa trên nguyên liệu cơ bản là meju (bã đậu tương lên men khô). Meju được làm bằng cách ngâm đậu tương trong nước và luộc đến khi chín kỹ. Sau đó, nghiền nát đậu, nặn thành các miếng to cỡ viên gạch, rồi để khô cho lên men đến khi xuất hiện nấm men thì xếp vào vại ngâm trong nước muối.

Để khử mùi và lọc nước bẩn người ta thường cho vào vại ớt đỏ và than củi nóng. Sau khi ủ lên men trong vại từ 2 đến 3 tháng, thành phẩm sẽ được tách ra thành hai phần, phần rắn là Doenjang và phần nước là Ganjang. Trong đó, phần nước tương Ganjang tiếp tục lại được ủ thêm trong vòng 3 tháng nữa để tạo nên hương vị đậm đà. Giống như rượu nho, nước tương Ganjang càng ủ lâu thì càng thơm và ngon. Tương đậu nành Doenjang tiếp tục được ủ thêm 5 tháng nữa thì có thể ăn được.

Gochujang (tương ớt)

Tương ớt (gochujang) là gia vị truyền thống của Hàn Quốc được chế biến bằng cách cho mạch nha vào các loại bột (bột gạo nếp, bột gạo tẻ, bột mì, bột lúa mạch) để đường hóa. Sau đó cho men meju loại dùng làm tương ớt, muối và bột ớt vào trộn đều rồi ủ trong vại. Tương ớt (gochujang) từ lâu đã là một trong những gia vị truyền thống không thể thiếu của người Hàn Quốc. Vị cay đặc trưng của ớt và tương ớt gochujang thường được đề cập đến như một biểu tượng cho tính cách mạnh mẽ của người Hàn Quốc.

Saeujeot (Mắm tép)

Người Hàn Quốc trộn tép với muối và ủ lên men để làm ra món mắm tép (saeujeot). Trong các loại mắm jeotkal, món mắm tép cùng với mắm cá cơm là loại gia vị được sử dụng phổ biến nhất. Mắm tép là nguyên liệu giúp tăng hương vị cho món ăn, đặc biệt là khi muối kimchi.

Jeotgal (Hải sản ướp muối)

Đây là một thành phần gần như không thể thiếu cho món Kimchi và là gia vị rất phổ biến được sử dụng để làm tăng mùi vị của món ăn, jeotgal (hải sản ướp muối) được làm bằng cách trộn muối hoặc gia vị với các loại hải sản theo mùa như cá cơm, tôm, hàu, hoặc ngao,… và đặt ở nơi thoáng mát để hỗn hợp lên men. Thời gian lên men càng lâu thì mùi vị của món ăn sẽ càng đậm đà. Đặc biệt là Sikhae, món cá sống lên men với cơm và các loại gia vị rất được yêu thích ở Hàn Quốc bởi hương vị ngon đậm đà.

>>> Xem thêm: Tour Hàn Quốc 4N4Đ <<<

MÓN ĂN ĐẶC SẢN CỦA NỀN ẨM THỰC HÀN QUỐC BẠN CHẮC CHẮN PHẢI THỬ

1. Cơm trộn Hàn Quốc Bibimbap

Chắc hẳn không một bạn trẻ nào lại không biết đến món ăn Hàn Quốc quốc dân này. Bibimbap là món cơm trộn kết hợp với nhiều nguyên liệu đầy màu sắc như: màu trắng của cơm, màu vàng của trứng, màu đỏ của kim chi, màu cam của cà rốt, màu đen của rong biển… Tất cả sẽ được trộn đều với nước sốt làm từ ớt trước khi ăn tạo nên một hương vị ngon khó cưỡng.

2. Kimbap – Món ăn đặc sản nổi tiếng Hàn Quốc

Đây được xem là món ăn Hàn Quốc quen thuộc của các tín đồ đam mê ẩm thực Hàn. Nguyên liệu chính của Kimbap là rong biển và cơm trắng, sau đó sẽ thêm rau xào, thịt bò, trứng chiên, xúc xích,… rồi cuộn lại bên trong lá rong biển và cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn. Món ăn này trông có vẻ đơn giản nhưng lại bắt miệng đến lạ, đó cũng là lý do khiến Kimbap trở thành một trong những món ăn đặc trưng của xứ Hàn.

3. Kim Chi

Nhắc đến Hàn Quốc thì không ai còn xa lạ với món Kim Chi nổi tiếng vang danh khắp thế giới. Cách chế biến kim chi cũng tương đối đơn giản bằng cách lên men cải thảo và ớt, cũng nhờ đó mà các món ăn có sắc đỏ siêu bắt mắt, khiến ai cũng muốn nếm thử ngay từ cái nhìn đầu tiên. Ăn một miếng Kim Chi cay nồng, chua chua ngọt ngọt cùng với cơm nóng thì còn gì bằng nữa đúng không nào?

4. Canh bò Seolleongtang

Một món ăn đặc sắc khác của xứ sở Kim Chi đó là canh bò Seolleongtang. Thực tế, đây là bản biến hóa của món canh bún thịt bò bên Hàn Quốc. Nước dùng của Seolleongtang được chế biến từ nước xương bò ninh rất kỹ, cùng với đó là các loại nguyên liệu đi kèm như mì trắng và thịt bò, mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon. Nếu bạn muốn trải nghiệm một món ăn Hàn Quốc mới thì đừng ngần ngại với canh bò Seolleongtang nhé!

5. Mì lạnh Naengmyeon

Hàn Quốc luôn được xem là thiên đường của các loại mì, trong đó có món mì lạnh Naengmyeon rất khác biệt. Món ăn này được làm từ bột cùng với đó là sự kết hợp của các loại nguyên liệu khác nhau như kiều mạch, khoai tây, khoai lang, tinh bột cây dong và bột sắn dây, trong đó chiếm ưu thế hơn cả sẽ là kiều mạch để làm ra những sợi mì nhỏ dai dai. Chính sự mới lạ của món mì Hàn Quốc này đủ để gây thương nhớ cho những ai lần đầu thưởng thức đấy nhé!

6. Thịt bò nướng – Bulgogi

Một món ăn khác mang đậm nét văn hóa xứ Hàn đó là Bulgogi. Xuất hiện xuyên suốt trên màn ảnh Hàn Quốc, Bulgogi dễ dàng thu hút ánh nhìn của người khác nhờ màu sắc bắt mắt, hấp dẫn. Những miếng thịt bò được thái mỏng và tẩm sốt đậu nành, dầu vừng, tỏi, đường, hành xanh, tiêu đen, sau đó đem nướng trên vỉ. Chính những loại gia vị ướp độc đáo này đã làm nên món ăn tuyệt hảo khiến ai nấy đều phát nghiện.

7. Bánh gạo Tokbokki

Bánh gạo Tokbokki được xem là một món ăn biểu tượng trên đường phố Hàn Quốc, có mặt ở hầu hết các hàng ăn ngoài các con phố Seoul. Chỉ đơn giản làm từ bột gạo, được nặn thành các thanh dài sau đó nấu chung với bột ớt nhưng lại tạo nên hương vị bạn không thể quên một khi đã thử. Dưới thời tiết se lạnh, ăn những miếng bánh gạo vừa cay nồng, vừa nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nào?

8. Súp đậu phụ kho – Sundubu Jjigae

Nói đến các món ăn Hàn Quốc thì không thể bỏ qua cái tên Sundubu Jjigae – súp đậu phụ hầm cay. Đây được xem là một món ăn lý tưởng trong những ngày thời tiết se lạnh. Món ăn này là sự kết hợp của đậu hũ và rau đi kèm với một chút hải sản và tương ớt hoặc bột ớt hầm lên trong một chiếc nồi sứ, với màu sắc hấp dẫn, nghi ngút khói và tỏa hương ngào ngạt sẽ kích thích vị giác của bạn.

9. Mì hải sản cay Jjambbong

Mì hải sản cay Jjambbong là một món ăn Hàn Quốc nổi tiếng trong giới ẩm thực tại Việt Nam bởi độ ngon miệng, vị cay đậm đà khó quên. Thông thường các nguyên liệu chủ yếu của món mì cay này gồm có củ cải trắng, kim chi, xúc xích, xương gà, tôm sú, mực ống, chả cá Hàn Quốc, nấm linh chi Hàn Quốc nấu kèm. Nếu bạn muốn thử thách khả năng ăn cay của mình với thật nhiều cấp độ thì đừng bỏ qua món ăn này nhé!

10. Mì Jajangmyeon

Với màu sắc độc đáo rất riêng, mì Jajangmyeon hay còn gọi là mì tương đen Hàn Quốc đã thu hút lượng lớn các tín đồ ẩm thực trong và ngoài nước. Sợi mì sau khi được làm chín sẽ trộn cùng nước sốt đậu đen và ăn kèm với trứng và các loại rau củ khác. Đây cũng chính là món ăn mà hầu hết người dân bản xứ sẽ nghĩ ngay đến đầu tiên khi không biết ăn gì. Nếu có dịp, bạn hãy thử món ăn độc đáo này nhé!

11. Thịt chiên giòn Tangsuyuk

Đây được xem là một trong những món ăn mang đậm hương vị Hàn Quốc. Thịt chiên giòn Tangsuyuk sau khi được tẩm ướp gia vị, đem chiên vàng giòn, rồi rưới nước sốt chua ngọt lên trên. Hương vị chua cay mặn ngọt cùng hương thơm khó cưỡng sẽ khiến bạn nhớ mãi.

12. Miến trộn Hàn Quốc Japchae

Miến trộn Japchae là món ăn quen thuộc đối với các tín đồ đam mê nền ẩm thực Hàn Quốc. Món miến trộn này khá dễ ăn và cung cấp đủ chất dinh dưỡng bởi các nguyên liệu đa dạng như cà rốt, hành tây, nấm kim châm, hành tây, mộc nhĩ, dưa chuột, trứng gà, thịt thăn bò, cải bó xôi hoặc rau cải ngọt,… Tất cả được hòa quyện với nhau cùng dầu mè và nước tương. Nếu bạn không muốn ăn những món Hàn quá cay thì đây sẽ là lựa chọn bạn không nên bỏ qua.

13. Samgyeopsal – Món ăn Hàn Quốc nổi đình đám

Nhắc đến Hàn Quốc không thể không nhắc đến món Samgyeopsal. Đây là món thịt ba chỉ nướng quốc dân của người dân xứ Hàn. Thịt sẽ không tẩm ướp gia vị gì cả mà nướng thẳng trên bếp. Trong thời gian đợi thịt chín vừa nhâm nhi chút rượu soju, vừa trò chuyện về những tất bật trong cuộc sống với hội bạn thì còn gì bằng. Thịt sau khi chín sẽ được chấm với nước sốt đặc trưng, vị ngọt của thịt hòa quyện cùng sốt cay vô cùng đậm đà.

14. Canh đậu tương

Được xem là món canh nổi tiếng nhất Hàn Quốc, canh đậu tương luôn được người Hàn sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Hương vị của món ăn này được hòa quyện bởi tương đậu, đậu phụ, bí ngòi cùng một số các loại rau củ, nguyên liệu khác. Trong tiết trời se lạnh vừa húp canh đậu tương nóng hổi cay nồng, vừa trò chuyện với gia đình hay bè bạn thì còn gì tuyệt hơn đúng không nào?

15. Samgyetang – Canh gà hầm sâm

Samgyetang còn gọi là món canh gà hầm sâm, được chế biến bằng cách hầm cả con gà tơ cùng các nguyên liệu khác như nhân sâm, rễ hedysarum, táo tàu,… Món ăn Hàn Quốc này được xem là lựa chọn lý tưởng nên thưởng thức trong đợt sambok (3 đợt nắng nóng lớn vào mùa hè âm lịch ở Hàn Quốc).

Hãy sở hữu cho mình một chuyến du lịch Hàn Quốc tại Du lịch Thanh Thanh để có cơ hội thưởng thức và trải nghiệm những nét độc đáo, riêng biệt của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc nhé!